Dégustation. Des vins qui rayonnent bien au-delà du Vully

Pour en avoir le cœur net, nous avons convié cinq œnologues vignerons réputés pour la qualité de leur travail à venir déguster des crus du Vully sur place. Deux de nos dégustateurs vinifient dans le canton de Vaud, deux autres sur Neuchâtel et un en Valais. Le rendez-vous était donné le 28 août dernier, chez Etienne Javet, à Lugnorre. Nous avions choisi onze vins pour cette dégustation, de manière parfaitement arbitraire. Il faut dire que le choix est vaste dans une appellation où se cultivent pas moins de 26 cépages différents.

Le chasselas 2023 de Jean-Daniel Chervet se déguste dans un silence religieux. Ce vin «léger, frais, vif», voulu ainsi par son producteur, possède une intensité qui séduit immédiatement la Neuchâteloise Charlène Contesse. Sa «persistance aromatique», plaît également à Gilles Musy, œnologue à Payerne. Rebelote avec un pinot blanc du Château Montmagny. «Un vin très délicat, intéressant pour la gastronomie», estime Quentin Divernois, de Cornaux. A l’entendre, il serait «idéal pour accompagner un poisson du lac».

Les bouteilles s’enchaînent. On tombe forcément sur le traminer, spécialité locale qu’aucun des dégustateurs ne cultive chez lui. «Il est floral et très équilibré», trouve le Valaisan Pierre-Elie Carron. Un vin idéal pour l’apéritif en été mais qui sait se montrer chaleureux en hiver. En fait, «vous serez toujours dans le juste si vous débouchez un traminer du Vully», lance Charlène Contesse. Le freiburger, l’autre vin emblématique, fait forte impression. Il s’en cultive quinze hectares au monde, dont la moitié dans le Vully où il trouve sa meilleure expression. «On a envie d’en boire et reboire, il faut carrément faire attention», sourit Pierre-Elie Carron, qui souligne qu’il s’agit «du meilleur ambassadeur de la région».

Nouvelle bouteille, nouveau coup de cœur. Comme pour les précédentes, comme pour les suivantes. Le pinot gris 2023 de Praz plaît beaucoup. Gilles Musy loue son «goût mature avec un léger goût de noisette». Les arômes sont typiques du terroir molassique, jugent nos spécialistes. «Chez moi à Tartegnin, la terre est plus argileuse et donne des vins plus riches, parfois trop riches. J’essaie d’obtenir le même style de vins que le Vully, sans dénaturer le cépage», lâche Vincent Graenicher. Des propos qui lui vaudront sans doute de solides amitiés entre Sugiez et Salavaux… Ledit pinot gris serait idéal avec une salade composée.

Le viognier, convaincant, irait paraît-il bien avec de la volaille ou un plat épicé, tandis que le Blanc de noir de Madeleine Ruedin se marierait plutôt avec un plat au fromage. Au départ, nous agacions légèrement nos dégustateurs à leur demander toujours d’imaginer des accords gastronomiques. Mais l’heure tourne et l’appétit vient en buvant. Nous sommes enchantés d’entendre que l’Hôtel Richard Rouge (gamaret assemblée avec du merlot) serait parfait pour accompagner de la viande, par exemple une assiette de chasse. Ce vin à la robe intense et au nez complexe a également un potentiel de garde, comme beaucoup de spécialités du Vully. «Quand j’ai commencé il y a trente ans on disait à la clientèle que les vins du Vully étaient à boire rapidement, mais maintenant nous conseillons de garder les spécialités quelques années en cave», commente le producteur Jean-Daniel Chervet.