C’est finalement Le Panetier qui reprend le Rex, a annoncé le média numérique Frapp. Depuis le 1er avril, quelques travaux sont en cours dans l’établissement.
8 avril 2025 à 11:06
Temps de lecture : 2 min
Temps de lecture : 2 min
Le groupe genevois qui compte déjà trente-sept points de vente en Suisse romande cherchait une porte d’entrée pour se développer dans le canton de Fribourg. C’est chose faite. Depuis le 1er avril, il est propriétaire du tea-room Rex sur le boulevard de Pérolles, comme l’avait annoncé Frapp.
Contacté, Sébastien Poulet, l’administrateur du groupe Le Panetier explique qu’à Lausanne la chaîne a commencé avec une première boulangerie en 2019, et en compte aujourd’hui quatre. «A Fribourg, le but était de trouver un premier établissement avec du charme». Le premier avant d’autres? «Oui, nous souhaitons proposer d’autres boulangeries de proximité dans le canton à l’avenir».
L’artisan ne vise cependant pas à révolutionner le Rex. «C’est une clientèle d’habitués, cela n’aurait eu aucun sens de proposer un concept store ultramoderne», indique Sébastien Poulet.
« Tout ce qui marchait, on ne va pas le supprimer. »
Les banquettes en cuir et les boiseries sont conservées et, côté travaux, un rafraîchissement de la peinture et quelques mises aux normes sont à l’agenda, tout au plus. Le groupe cherche à rassurer les habitués. «Nous voulions que le tea-room reste ouvert pendant les travaux, pour que les clients puissent voir qu’on ne casse rien, et qu’il s’agit d’une réfection», précise Sébastien Poulet.
Le tea-room continuera de proposer certains produits phares, comme la tarte aux raisinets, le gâteau du Vully et les croissants au jambon. «Tout ce qui marchait, on ne va pas le supprimer», assure Sébastien Poulet. Pour conserver l’esprit du lieu, Le Panetier compte sur Roland Bittiner, nommé responsable du point de vente. Cet habitué du milieu de la restauration fribourgeoise a dirigé la Pinte des Colombettes à Vuadens et le TM Café à Fribourg, indique le média numérique.