Tout au long de l'été un chef livre à La Liberté une partie de son inspiration. Ici, Philippe Roschy, du Boulevard 39 à Fribourg
15 juillet 2023 à 20:48, mis à jour le 20 juillet 2024 à 07:54
Ingrédients pour 4 personnes
4 entrecôtes de bœuf suisse rassis
900 g de panais en rondelles
45 cl de lait
80 g de beurre
3 gousses d’ail
30 g de truffe
1c. d’huile de truffe
sel, poivre
Beurre: 1 échalote,1 gousse d’ail, 120 g de beurre, marjolaine, thym, persil, romarin, moutarde, vinaigre de framboise, pastis, Tabasco,1 pointe paprika et curry, 1 c. à café de...
